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茶歇服务详细操作流程

作者:亿博体育app 时间:2021-09-02 15:23
本文摘要:一. 准备事情 1. 看清EO单的茶点的要求:会场名称、人数、茶点时间和次数及茶点品种,有无自带茶点(如小食或水果,吸收时应该核对好品种和数量,尽可能让客人把自带的茶点提前拿来,可询问销售跟单人,利便摆设事情)2. 凭据相关要求准备好茶点物品:茶点碟、点心盘和水果盘、咖啡更、奶盅、咖啡杯、咖啡糖、咖啡朋友、咖啡杯底碟、足够的矿泉水、食物夹和相关装饰物、咖啡机、茶点台(要擦洁净)、食物叉、垃圾桶、下栏盆、脏餐具台,同时检查相关物品的卫生和是否有破损,要确保用具具卫生和食品宁静

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一. 准备事情 1. 看清EO单的茶点的要求:会场名称、人数、茶点时间和次数及茶点品种,有无自带茶点(如小食或水果,吸收时应该核对好品种和数量,尽可能让客人把自带的茶点提前拿来,可询问销售跟单人,利便摆设事情)2. 凭据相关要求准备好茶点物品:茶点碟、点心盘和水果盘、咖啡更、奶盅、咖啡杯、咖啡糖、咖啡朋友、咖啡杯底碟、足够的矿泉水、食物夹和相关装饰物、咖啡机、茶点台(要擦洁净)、食物叉、垃圾桶、下栏盆、脏餐具台,同时检查相关物品的卫生和是否有破损,要确保用具具卫生和食品宁静3.茶歇台部署应该提前(明天上午的应该今天下班前部署好,下午的应该中午前部署好4.用席巾将相关用具盖好二.出品和装盘 1、凭据EO单的出品时间和出品要求及出品份数(核对有无增减)将出品信息提前1小时通知西厨饼房(卖力出点心,座机电话: )和冻房(卖力出水果,座机电话: )2.为了确保茶歇上得实时,应该提前30分钟推三层木车(人数在50人以下,如果是茶歇人数多治理人员应该凭据详细情况摆设)下去拿茶歇,核对茶歇品名和数量,如果遇到电梯难搭(3-5分钟没搭上)应该选择走楼梯并实时与当班领班或主管联系,增派人手以确保茶歇不要延误3.上茶歇,专业的茶歇摆放能为其增值,因此将茶歇的造型也很有讲求,茶点应装入茶歇台上的专用盘中,不要大盘上,摆放要求卫生、雅观、简练,注意色调搭配合理,犬牙交错,以获得良好的视觉效果,让客人体验超值 的集会专家服务4.摆设好切或洗水果的人,注意掌握时间,一般来说应该越提前准备越好5.放茶歇台卡三.茶歇服务 1.首先是咖啡服务:咖啡机需要在茶歇开始20分钟前插电,在茶歇开始前3-5分钟前可以先磨出几杯咖啡(保持原味),以防排队期待,同时也体现超前服务和人性化服务,磨咖啡的历程中应该注意以下几个方面:A. 咖啡豆、水的实时添加,咖啡豆粉的实时清理, 因此要实时检查(小技巧:装满咖啡豆一次可磨咖啡 杯,加满一次水可 磨 杯咖啡,磨了 杯咖啡,咖啡豆粉就会满)B.人均一杯咖啡(磨了几多杯可以凭据咖啡机装都的次数确定)C.非茶歇时间不提供咖啡D.主动询问是否要加糖和咖啡朋友,以提升服务质量 2.其他茶歇品种一般来说都是客人自助为主,服务人员要做好台面清理事情(不要对客人用茶歇造成未便),有客人要求帮助拿取茶点时,应该主动热情 3.实时清理垃圾桶和收好脏的茶歇用具4.不要让其他集会室的客人或闲杂等人来拿茶点如有发现要实时阻止并实时上报,以免造成客人投诉5.如客人要将吃剩的茶歇放到下一节集会使用或打包带走,应该上报当班领班或主管(由其做好解释事情)。四.送洗 1.将茶歇餐具分类(茶歇专用餐具和其他离开)选择洗碗低峰期送洗(中午12:30到13:30,下午18点30前),0.5-1小时后接纳2.不锈钢制品易流失,因此由服务人员自己清洗(先用茶水泡去油,清洗后点数),放回原位3.清理垃圾桶和茶歇台面,将种种物品放回原位,重要物品要放在宁静区域。


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